Tequila vs. Mezcal – was ist der Unterschied?

Der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal – eine Zusammenfassung

Mezcal und Tequila sind beides beliebte alkoholische Getränke, die aus der Agavenpflanze hergestellt werden, aber sie haben einige bedeutende Unterschiede, die sie voneinander unterscheiden. Wenn Sie diese Unterschiede verstehen, können Sie bei der Auswahl und dem Genuss dieser mexikanischen Spirituosen eine fundierte Entscheidung treffen. Erstens sind Tequila und Mezcal nicht dasselbe; Mezcal kann jedoch als der große Bruder von Tequila betrachtet werden.

• Mezcal ist älter als Tequila
• Über 400 verschiedene Agaven können für Mezcal verwendet werden, aber nur eine für Tequila
• Tequila hat einen sanfteren, süßeren Geschmack als Mezcal, der ein rauchiges Profil hat.
• Beide Spirituosen dürfen nur in einem regulierten Gebiet hergestellt werden (Tequila in 5 mexikanischen Staaten und Mezcal in 9 mexikanischen Staaten).
• Die Mezcal-Herstellung ist traditioneller als die moderne Tequila-Produktion
• Tequila wird mit Dampf gekocht, während Mezcal mit Rauch gekocht wird.

Die Ursprünge der Agavenbrände

Sowohl Mezcal als auch Tequila sind beliebte Spirituosen auf Agavenbasis und haben eine lange Geschichte in Mexiko. Mezcal wird schon seit Jahrhunderten von den indigenen Gemeinschaften genossen, während Tequila erst Jahrhunderte später entwickelt wurde. Tequila wurde nur dem Namen nach zu einer eigenständigen Spirituose, nachdem das Herstellungsverfahren im 19. Aber wie wird Mezcal, der große Bruder von Tequila, eigentlich hergestellt?

Herstellungsmethoden von Mezcal und Tequila

Mezcal wird aus einer Vielzahl von Agavenpflanzen mit traditionellen Produktionsmethoden hergestellt. Je nach Art der Pflanze kann es bis zu 10 Jahre oder sogar noch länger dauern, bis die Agave vor der Ernte ihre volle Reife erreicht. Nach der Ernte werden die Blätter abgeschnitten, um die Piña, das Herz der Pflanze, freizulegen. Die Piñas werden dann in einem unterirdischen Grubenofen mit Holz oder Holzkohle geröstet, was dem Mezcal seinen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht. Nach dem Rösten werden die Piñas entweder von Hand oder mit einer Tahona zerkleinert. Eine Tahona ist eine Steinradmühle, mit der der Saft aus den Piñas gepresst wird, der dann fermentiert und destilliert wird, um Mezcal herzustellen.

Bis zum 19. Jahrhundert gab es keinen Tequila. Mezcal-Produzenten aus der Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco beschlossen, ein anderes Herstellungsverfahren auszuprobieren. Sie entschieden sich, ausschließlich die Blaue Weber-Agave zu verwenden, da sie glaubten, dass deren Geschmack anderen Agaven überlegen war. Die Agaven werden nicht in einer unterirdischen Grube gekocht, sondern die Erzeuger verwenden einen gemauerten Ofen, um die Piñas zu dämpfen. Danach wird der Saft entweder mit natürlicher oder künstlicher Hefe fermentiert und mindestens zweimal destilliert. Heutzutage kann Tequila mit viel moderneren Techniken wie Autoklaven, Diffusoren und Destillierkolonnen hergestellt werden, während die Produktion von Mezcal fast unverändert geblieben ist.

Was ist der Unterschied zwischen dem Geschmack von Mezcal und Tequila?

Wie Sie soeben erfahren haben, stammen Tequila und Mezcal beide von der Agavenpflanze ab, allerdings von verschiedenen Sorten. Außerdem ist die Herstellungsmethode von Mezcal eine andere als die von Tequila. Mezcal kann sehr komplex sein und hat einen ausgeprägten rauchigen Geschmack, der auf das Kochen in unterirdischen Gruben zurückzuführen ist. Dieser rauchige Geschmack ist bei Tequila nicht vorhanden, der einen geradlinigeren, süßeren Geschmack hat. Beim Trinken von Tequila können Sie erfrischende Aromen wie Zitrusfrüchte, Gras oder verschiedene Obstsorten schmecken. Sie können auch Nuancen von Vanille, Karamell oder Eiche entdecken, die von dem Fass stammen, in dem der Tequila Monate oder sogar Jahre lang gereift ist.

Alterungsprozess – je älter, desto besser?

Sowohl Mezcal als auch Tequila können gelagert werden, aber der Reifeprozess ist bei beiden Spirituosen unterschiedlich. Mezcal reift oft in Eichenfässern, was ihm einen weicheren, komplexeren Geschmack verleihen kann. Manchmal wird Mezcal auch in einem runden Glasbehälter gereift, was bei Tequila nicht möglich ist. Tequila wird in der Regel in Eichenfässern oder Edelstahltanks gereift, was ihn weicher und milder machen kann. Die Reifung einer Spirituose in einem Fass erhöht nicht nur den Preis der Flasche, sondern bereichert auch die Komplexität des Produkts, da jedes Fass einen anderen Einfluss auf den Geschmack haben kann. Es ist auch die Reifung, die die Kategorie von Tequila und Mezcal definiert. Diese Kategorien reichen von ungealtertem Tequila Blanco(Joven für Mezcal), kurz gelagertem Tequila Reposado, Tequila Añejo und Tequila Extra Añejo – das gleiche gilt für Mezcal. Derzeit spielen einige Hersteller mit verschiedenen Fässern herum, z.B. mit gebrauchten Rotweinfässern, um zu sehen, wie sich der Geschmack und die Farbe des Agavenbrands dadurch verändern.

Rechtliche Hintergründe

Im Gegensatz zu anderen Spirituosen wie Rum, Gin oder Wodka können Mezcal und Tequila nicht auf der ganzen Welt hergestellt werden, sondern nur in Mexiko. Um als Mezcal bezeichnet zu werden, muss der Alkohol in einem der neun Bundesstaaten Mexikos hergestellt werden, die zur Herstellung von Mezcal berechtigt sind. Zu diesen Bundesstaaten gehören Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luís Potosí, Tamaulipas und Zacatecas: Der Großteil des Mezcal wird jedoch in Oaxaca hergestellt. Außerdem muss er nach traditionellen Herstellungsverfahren produziert werden und bestimmte Qualitätsstandards erfüllen. Mezcal wird von der mexikanischen Regierung und dem CRM, der Abkürzung für Consejo Regulador del Mezcal, reguliert. Darüber hinaus muss das Produkt strenge Richtlinien einhalten, um als Mezcal zertifiziert zu werden.

Tequila wird ebenfalls von der mexikanischen Regierung sowie vom CRT (Consejo Regulador del Tequila) reguliert und muss im Bundesstaat Jalisco oder in bestimmten Gemeinden in den Bundesstaaten Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas hergestellt werden. Um als Tequila bezeichnet zu werden, muss der Alkohol aus mindestens 51% Blauer Weber-Agave hergestellt werden und bestimmte Qualitätsstandards erfüllen. Wenn der Tequila ausschließlich aus Agave hergestellt wird, darf die Flasche mit “100% Agave Tequila” beschriftet werden. Wenn nicht, darf er nur als “Tequila” bezeichnet werden. Es wird daher dringend empfohlen, nur 100% Agave Tequila zu trinken.

Arten von Mezcal und Tequila

Mezcal ist vielleicht eine der komplexesten Spirituosen der Welt! Es gibt über 400 verschiedene Agavensorten, die alle zur Herstellung von Mezcal verwendet werden können.

Mezcal – außer der Blauen Weber-Agave. Die gängigsten Sorten sind Espadin, Tepeztate und Tobalá. Jede Art von Mezcal wird aus einer bestimmten Agavenart hergestellt und hat ihr eigenes Geschmacksprofil. Darüber hinaus ist es auch möglich, eine Mischung aus verschiedenen Agavensorten herzustellen. Mezcal kann auch unterschiedlich lange gelagert werden, was sich auf den Geschmack und die Komplexität des Endprodukts auswirken kann.

Im Vergleich dazu kann Tequila nur aus der Blauen Weber-Agave hergestellt werden und wird typischerweise in vier Hauptkategorien unterteilt: Blanco (meist ungealtert oder bis zu zwei Monate gereift), Reposado (zwei bis zwölf Monate gereift), Añejo (mindestens ein bis zwei Jahre gereift) und Extra Añejo (mindestens drei Jahre gereift). Der Reifungsprozess und die Art des verwendeten Fasses können auch den Geschmack und die Komplexität des Tequilas beeinflussen.

Handwerkskunst hat ihren Preis

Mezcal ist aufgrund des kleineren Produktionsumfangs und der traditionellen Herstellungsverfahren oft teurer als Tequila. Mezcal wird in der Regel aus wilden Agaven und in kleinen Chargen mit traditionellen Techniken hergestellt, was die Kosten und den Zeitaufwand für die Herstellung erhöhen kann. Tequila hingegen wird oft in größerem Maßstab und mit moderneren Techniken hergestellt, was ihn erschwinglicher machen kann, aber gleichzeitig kann die Qualität des Produkts darunter leiden. Bei Padre Azul setzen wir auf Qualität statt Quantität – wir nehmen uns Zeit, um die Agave voll ausreifen zu lassen, und arbeiten mit lokalen Unternehmen zusammen!

Alles, was Sie wissen müssen

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Mezcal als auch Tequila zwar aus der Agave hergestellt werden, sich aber in ihren Produktionsmethoden, Geschmacksprofilen, Ursprüngen, rechtlichen Hintergründen, Typen und Preisen unterscheiden. Wenn Sie die Unterschiede zwischen diesen beiden Alkoholarten verstehen, können Sie eine fundierte Entscheidung treffen, wenn es darum geht, diese beliebten mexikanischen Spirituosen auszuwählen und zu genießen. Hier sind also noch einmal die vier Hauptunterschiede zwischen Mezcal und Tequila:

1. Hergestellt aus verschiedenen Agavenpflanzen
2. Sie haben ein anderes Geschmacksprofil
3. Produziert in verschiedenen mexikanischen Bundesstaaten
4. Verwenden Sie eine andere Produktionsmethode

In unserem Online-Shop können Sie das Beste aus beiden Welten bekommen! Unser Xiaman Mezcal und Padre Azul Tequila machen es Ihnen leicht, sich in unsere geliebten und hochgeschätzten Agavenspirituosen zu verlieben!